“Pizza: è un gioco da ragazzi”: Wheelhouse si trasferisce al Brooklyn Arts District entro il Memorial Day

Wilmington – Sebbene la carriera di Mark Milner nel mondo culinario sia stata fondata come ristoratore, ha davvero iniziato con la pizza. Opportunamente, è tornato al punto di partenza in poche settimane, rilasciando Wheelhouse Pizza nel Brooklyn Arts District il Memorial Day.

Il proprietario ha detto: “La pizza è letteralmente uno dei miei cibi preferiti”. “Non ho intenzione di mentire: ho fatto tutto questo ottimo cibo e servizio, ma alla fine della serata sto letteralmente tornando a casa e mangiando la torta più semplice.”

Milner è stato partner di Milner’s Cafe and Catering per più di un decennio prima di dedicarsi alla pizza (la sua ex partner in affari, Tara Speth, gestisce ancora Milner’s). Kent Tomaselli, proprietario di Port City Holding, condivide con Milner the Wheelhouse, un nome che racchiude molte cose per uno chef, a parte la sua forma distintamente arrotondata che si riferisce alla pizza.

“Ho iniziato a pensare al significato di timoneria nel dizionario americano, sai? Cosa c’è nella tua timoneria – cosa sai fare bene?” “E veniva dal baseball: se un campo veniva lanciato nella tua timoneria, è lì che faresti meglio a colpirlo. Inoltre, in modo nautico, la timoneria è la stanza in cui avviene il governo della nave”.

Milner si è trasferito dal suo stato natale e dai terreni agricoli dell’Illinois alla costa sud-orientale del North Carolina per stare vicino a suo figlio alla fine degli anni ’90. Prima di allora, ha viaggiato e lavorato come ristoratore e in vari ristoranti, dalla costa del Golfo alle Montagne Rocciose. Fa parte del fascino di essere uno chef: “Con le mie capacità, puoi lavorare ovunque”, ha detto Milner.

Il suo primo arrangiamento fu quando aveva vent’anni nel suo vecchio garage di Yellowstone a Jackson Hole, nel Wyoming. Ha detto che i proprietari hanno una casa in Italia e hanno accesso a ricette e ingredienti di prima classe.

“Avevano il miglior formaggio di capra e pesto”, ha detto Milner. “Volevo solo viverci. Abbiamo fatto il pesto noi stessi – e sai, era una delle mie combinazioni di sapori preferite di tutti i tempi.”

In onore di Old Yellowstone, il formaggio di capra e il pesto entreranno nel menu della timoneria. Il menu sarà semplice e diretto: otto torte speciali, prepara la tua pizza, qualche panino e insalate. Dovrebbe essere semplificato, ha detto Milner, perché la timoneria consiste di soli 350 piedi quadrati di spazio.

Anche se piccolo, l’edificio bianco luminoso con un tetto rosso, che si trova vicino a Gervay Park sulla 4th Street, è tutt’altro che modesto. I viaggiatori provenienti dal centro della città da MLK Parkway possono facilmente scoprirlo insieme all’installazione artistica Black Lives Do Matter. Milner guarda il sito da anni.

Ha detto: “È un edificio elegante”. “Sembra che la pizza fosse giusta per quello.”

Si aspetta che circa tre persone siano in grado di lavorare al chiuso contemporaneamente, una delle quali è Scott Bragman di Charlotte. I due stavano perfezionando le torte, che Milner si aspetta essere un mix di stili di New York e California. Era considerato la crosta della napoletana italiana, ma poiché è fatto per essere mangiato all’istante in un ristorante e non seduto in una scatola, non funzionerà a Wheelhouse.

“Lo stile di New York ha un’emivita molto più fragile”, ha detto Milner.

La timoneria sarà aperta per l’espulsione e la consegna solo all’inizio. I servizi per il personale saranno forniti dalla finestra walk-in all’angolo del 1215 N.

La pizza specialità comprende un assortimento fatto in casa, con peperoni, salsiccia, salame e torta bianca, “Pot or Gold”, che è anche condita con patate. Il menu osserva che rende perfetta metà e metà con “Urban Cowboy” – servito con petto, formaggio blu, pepe, aglio e salsa rossa.

Gli amanti dell’aglio affolleranno gli strati di “Garlic Love Garlic”, conditi con salsa rossa, mozzarella, aglio crudo arrosto e arrosto, cipolle caramellate e pecorino.

Milner ha descritto: “L’aglio crudo sarà tagliato a dadini”. “Ma gli spicchi arrostiti saranno dolci, quasi zuccherini. L’aglio arrostito sarà croccante e quindi l’aglio crudo sarà la quantità minima che mettiamo sopra. Spolverizzeremo l’aglio crudo per quel sapore forte, ma con le cipolle caramellate, addolcisce tutto. È solo un’ottima pizza. “”.

Ci sarà anche una pizza non convenzionale, una con fagioli neri e l’altra con olio d’oliva. Milner ha detto che potrebbe lavorare su offerte vegane e avrebbe un’opzione di crosta di cavolfiore. “Vogliamo provare a fare il maggior numero possibile di cibi diversi a questo proposito”, ha detto.

In primo luogo, ha iniziato in piccolo nello spazio limitato, dotato di forni in pietra Bakers Pride, per capire i percorsi.

Tuttavia, Milner ha già pianificato di espandersi nella seconda fase. Immagina di cenare sul posto di lavoro in un patio esterno, da recintare dietro l’edificio.

Milner aveva osservato il lato nord alcuni anni prima, in particolare l’edificio in cui avrebbe vissuto la Wheelhouse. Ha detto: “È una zona fantastica in arrivo, e ora sta cambiando rapidamente”.

Northside ha un hamburger in arrivo con Angus Grill, oltre a un nuovo ristorante di pesce che verrà lanciato nei prossimi mesi e un bar che aprirà sulla strada. Milner ritiene che la pizza si adatterebbe bene, soprattutto con aziende consolidate, come Palate, Boombalatti’s Ice Cream e Chicken in the Box.

“È una specie di punto di svolta come zona di destinazione per la ristorazione”, ha detto Milner. “Chicken in the Box po’boys è una delle cose migliori che ho mangiato da molto tempo – è così buono. Ma ho sempre saputo che sarebbe successo qui; penso che lo abbiano fatto tutti. Ultimamente, sta davvero iniziando ottenere un po ‘di slancio E sono felice di farne parte. E la pizza – voglio dire, è un gioco da ragazzi “.

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