Pasta fresca fatta per protagonista al Semolino MKE: The Bay View Compass

di Sheila Goulson

SIl negozio di noodle speciali Semolina MKE aprirà a metà settembre nel sito che un tempo ospitava Terrazas Cakes and Pastries, 2474 S. Kinnickinnic Ave. Oltre alla pasta fresca, il negozio offrirà prodotti italiani come olive, olio d’oliva e pomodori in scatola, nonché specialità salate come formaggi e salumi.

La proprietaria Petra Orlowski è esperta nel settore della ristorazione. Attualmente ricopre incarichi dirigenziali presso il Teatro Avalon e l’adiacente Ristorante Mistral. Ha interpretato vari ruoli a Sanford per oltre 20 anni. Era una pasticcera allo Sheridan e manager della casa al Blue’s Egg a Shorewood, fino a quando il ristorante non ha chiuso definitivamente durante la chiusura della pandemia del 2020. (Il Blue’s Egg originale è ancora aperto.)

Dopo la chiusura di Blue’s Egg, Orlovsky, uno chef che si è fatto da sé, ha iniziato a fare la pasta in casa. “Ho iniziato a guardare Pasta Grannies in TV e a fare la pasta in passato”, ha detto. “Recentemente, mi sono tuffato in profondità per provare molti impasti e forme diverse. Mi è davvero piaciuto farlo e la gente si è divertita a mangiarlo!”

Molte persone si sono divertite a prenderlo, infatti, Orlovsky sentiva che aveva un modello di business praticabile. Ho deciso di portarlo al livello successivo aprendo un negozio. “I miei amici volevano questa pasta e continuavano a dire: ‘La compreremo, la compreremo’. ‘C’era abbastanza interesse’, ha detto. Inoltre non era a conoscenza di attività simili in città .

Mentre lavorava all’Avalon Theatre, dall’altra parte della strada rispetto al Semolina MKE, Orlovsky ha detto che il negozio vuoto continuava a “fissarmi”. Lee Barczak, proprietario dell’Avalon Theatre, possiede il Semolina MKE Building. Sapeva che sarebbe stata la casa perfetta per il suo negozio, ha detto Orlovsky quando ha visitato lo spazio. Attualmente è in fase di autorizzazione e ispezione.

Finora, il processo di apertura della società è andato liscio, ha detto Orlovsky. Attualmente è in fase di autorizzazione, ispezione e autorizzazione.

Orlovsky è di origine italiana e detiene la doppia cittadinanza negli Stati Uniti e in Italia. Sua madre è siciliana. Orlovsky è stato profondamente influenzato da sua nonna, la cui cucina era il luogo di ritrovo della famiglia. Orlovsky, sua sorella e i suoi cugini spesso guardavano e imparavano dalla nonna. “Ho creato un cibo semplice ma molto gustoso”, ha detto.

arte della pasta

Ci sono due tipi fondamentali di pasta. Ci sono le uova e la farina, che sono comunemente usate per fare la pasta sfoglia, i ravioli o qualsiasi tipo di pasta ripiena. L’altro metodo, ha spiegato Orlovsky, è la farina e l’acqua che vengono utilizzate per fare la pasta dell’Italia meridionale, o “a forma di divertimento”.

Orlowski produrrà e venderà pasta fresca in loco. Ha un trafila pasta dall’Italia con quattro diverse trafile in bronzo. Ogni forma produce una forma diversa: amaretti, pasta a forma di tubo curvo (pensate alla pasta); Mavaldin, da sempre, tagliatelle a strisce che assomigliano a tagliatelle di lasagne strette; bucatini, pasta spessa e cava tipo spaghetti; e TrofeoPasta a forma di chiave. Farai anche la pasta a forma di mano.

Il suo obiettivo è fornire al negozio alcuni classici essenziali italiani. “Spero di avere un buon olio, pomodori in scatola di qualità, olive, salame, formaggio, vino – praticamente tutto il necessario per preparare la cena e portarla in tavola in un’ora”.

Orlovsky spera di procurarsi olio d’oliva e pomodori dall’Italia. Otterrai parte della sua farina da Meadowlark Organics a Ridgway, nel Wisconsin. Vuole ottenere le verdure per le salse dagli agricoltori locali.

Oltre alla componente retail, Orlowski condurrà anche corsi di pasta. Lavora ancora sulla frequenza e sui modelli delle lezioni, ma ne ha già alcune per amici e familiari. “Sembra che tutti si stiano divertendo”, dice. “È un’attività divertente e ci sarà del vino!”

Orlowski è cresciuto a Bay View e ha frequentato la scuola dell’Immacolata Concezione. Ha frequentato la Bayview High School e la Saint Mary’s Academy. Anche sua madre è cresciuta a Bay View.

“Non vedo l’ora di entrare e servire le persone”, ha detto. “E ho avuto un sacco di assaggiatori lungo la strada.”

Maggiori informazioni e aggiornamenti: facebook.com/SemolinaMKE.