Pasta artigianale dell’ESO, fatta con amore a Morristown

L’idea di fare la pasta da zero porta spesso alla domanda: “Chi ha tempo per questo?” Lo chef e pattinatore del New Jersey, AJ Sankofa, condivide una diversa scuola di pensiero. Per lui, il tempo necessario per questo processo è il miglior punto di forza.

Tecnologia e tempo

“È giunto il momento”, ha detto Sankova. “Passiamo otto ore a cucinare la salsa di pomodoro. Poi 12 ore per il ragù, che è spalla di manzo, pancetta e diverse carni cotte alla perfezione. Facciamo molte tecniche elementari. [Then we] Unisci il tutto in una ciotola alla fine per creare un enorme umami, in pratica”.

Lo chef Sankova punta sulla qualità. Utilizza tecniche di cottura apprese dalle guide che le hanno ricevuteتلق Stelle Michelin. La sua pasta è prodotta con farine italiane importate per offrire prodotti alimentari artigianali a coloro che altrimenti non potrebbero averne accesso. Di conseguenza, sta facendo la pasta a livello di base nel tentativo di portare la cucina italiana gourmet e artigianale nel New Jersey.

“Lavorando nei ristoranti, molte persone prendono la scorciatoia”, ha detto il 23enne di Hell’s Kitchen (a Manhattan). “La mia priorità è rendere il cibo il più buono possibile, come se cucino per me stesso. È importante attenersi ad esso. Voglio offrire alle persone il tipo di pasti che ho mangiato quando ho trascorso un po’ di tempo in Italia”.

Pasta da raccontare a casa

Sankova attualmente vive e lavora a Morristown, nel New Jersey. Durante la sua carriera alberghiera, ha trascorso 14 mesi a perfezionare il suo mestiere e ha lavorato come chef nel nord Italia. Ora sta applicando le sue abilità culinarie acquisite alla propria attività, Pasta artigianale ESO.

“Quello che facciamo è semplice. I nostri ingredienti provengono direttamente dall’Italia. Abbiamo le attrezzature e le tecniche per una cucina vera e autentica”, ha spiegato Sankova. “Posso dire che il 95% delle persone mangia pasta. Quindi, se apprezzi gli spaghetti freschi e la salsa di pomodoro fresco, questo è il meglio che puoi ottenere. È una classe diversa”.

Sankofa ha continuato spiegando che la pasta e la salsa che produce sono meno sottili e fedeli alle radici della cucina italiana. per questa ragione, Prodotti Da ESO Artisanal Pasta è significativamente diverso da quello che la maggior parte dei consumatori troverà sugli scaffali dei supermercati.

“Siamo lieti di offrire un prodotto unico e di alta qualità che non puoi trovare da nessun’altra parte.”

L’attività di Sankofa fornisce ai clienti pasta e sughi fatti in casa da luglio 2020. Ora è stato aperto il nuovo punto vendita al dettaglio di ESO Artisanal Pasta a Morristown.

guardare indietro

Solo sette anni fa, Sankofa faceva parte dell’equipaggio inaugurale di Jockey Hollow Bar & Cucina, anche a Morristown. A quel tempo, era solo un ragazzino che amava lo skateboard e non aveva aspirazioni a fare dell’ospitalità la sua carriera. Proprio come qualsiasi altro adolescente che lavora in un ristorante, aveva molto da imparare.

“Sono passato dall’essere un lavoratore di autobus a un corridore di cibo”, ha detto Sankova. “Così ho potuto vedere come funzionava la cucina e la passione che mettevano nel cibo, e sono stato attratto dal lato culinario delle cose. Ho lasciato Fairleigh Dickinson per seguire un programma Istituto Culinario Italiano per Stranieri nell’Italia nordoccidentale.

Sankova ammette i nervi che sono venuti con questa decisione, per non parlare di come ha dovuto spiegarlo a sua madre. Tuttavia, proprio come il suo attuale mantra culinario, si è impegnato a farlo bene. Sankova ha continuato a ottenere un master presso l’istituto. Durante quel periodo, ha lavorato in Cantina ForadorRaccolgono l’uva e cucinano il pranzo per la sua squadra.

“Ho anche lavorato in Ristorante La Rosa, ad Alba, la capitale mondiale del tartufo bianco”, di un luogo dove poi è tornato a lavorare a tempo pieno preparando carne, pesce, pasta e dolci.

Lo chef ha riportato le sue nuove abilità in cucina a Jockey Hollow e a documenti antichi, a New York. Prima che la pandemia portasse alla sua vacanza, Sankofa ha incontrato la sua attuale fidanzata e compagna di pasta, Christina Gambarian, alla Legacy Records. Oggi, Sankofa attribuisce il successo dell’ESO ai suoi mentori italiani ea Kevin Sippel, Executive Chef di Jockey Hollow.

Dalla noia al lavoro

Durante la primavera del 2020, Sankofa e Gambarian si sono “annoiati” durante il primo blocco. Di conseguenza, gli assistenti imprenditoriali noti come Gnocchi Babushka E (ovviamente) pasta artigianale ESO.

“Le torte di Babushka erano un lavoro di consegna di torte e torte con il mio fidanzato”, ha detto. “Questa attività ci ha dato la guida per avviare l’ESO. Avevamo esperienza con il marketing e la domanda quando abbiamo avviato i pancake ad aprile ea luglio abbiamo aperto completamente ESO e ci siamo posizionati lì”.

Entrambe le società sono state fondate e nate durante la pandemia quando i consumatori non ricevevano buon cibo nei ristoranti. I due chef puntano a portare questa esperienza nelle case dei clienti.

“Era davvero un successo perché non potevi uscire e prendere una ciotola di pasta”, ricorda Sankova. “Abbiamo aperto le nostre porte per avvicinare le famiglie. Nel North Jersey c’era bisogno di cibo di qualità e chi non ama la pasta?”

Aperto al lavoro

Sankofa ha aperto con un negozio online, ma è stato presto invitato a gestire la vendita al dettaglio Andrea Likberg spazio dentro artista fornaio. Le due società hanno condiviso la posizione delle richieste di accettazione e ora ESO è stata abbandonata nel proprio spazio.

“Ora stiamo espandendo ciò che facciamo. Sarà il nuovo posto per la vendita al dettaglio e il merchandising skateboardolio d’oliva e riso”.

Sankofa ha rivelato che i suoi anni da adolescente in autobus a Jockey Hollow sono stati anche pieni di ore e ore di pattinaggio con buoni amici. Anche se in questi giorni non trova molto tempo per sciare, lo chef AJ ha in programma di utilizzare il suo nuovo negozio per promuovere la meravigliosa comunità di sci nel nord del New Jersey.

“Incorporeremo anche torte babushka nel nostro sistema”, ha detto Sankova. La gente sta aspettando i pancake da quando li abbiamo messi in attesa. Siamo entusiasti di rendere il negozio un posto dove godersi una bella estate: pasticcini e poter mangiare qui o mangiare fuori. Sono entusiasta di implementarlo”.

Pasta artigianale ESO
92 A Al Alam Street
Morristown, New Jersey
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