Nuovo vecchio protagonista bianco italiano

Dirtona, prodotto con uve bianche Temorasso in Italia, è classificato da Filippo Bartolotta che si rende conto delle sue enormi potenzialità.

La denominazione Colli Tortonesi si trova nel sud-est della provincia di Alessandria, all’estremità sud-orientale del Piemonte, tra Liguria e Lombardia, ed è lunga circa 50 chilometri e larga 25 chilometri.

Qui il poco conosciuto Timorasso è la voce di questa DOC: una cultivar bianca autoctona che è stata coltivata solo con il biotipo originario che non ha ancora subito nessuna nuova selezione clonale. Il risultato oggi è una varietà dal carattere molto forte che mette in mostra l’untuosità e le dimensioni dello Chenin Blanc e la severa longevità di un grande Riesling.

Timurasu ha sei case in sei diverse valli: Osuna, Groo, Koroni, Scrivia, Porbera e Spente. Un’area relativamente vasta che si sviluppa da nord a sud con condizioni geologiche e climatiche molto particolari caratterizzate da diverse quote altimetriche e diverse esposizioni anche all’interno della stessa valle. Il terreno è costituito principalmente dalle cosiddette marne di Sant’Agata Fuseli: argille altamente compresse di venti milioni di anni con una presenza molto importante di limette attive che si possono trovare nelle Langhe e in Toscana e responsabili del sapore dolce e dei minerali salati in cui appare Timuraso la maggior parte dei manifesti di Colli Tortonesi Derthona.

Derthona Julia è l’antico nome romano della città di Tortona. Il Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi ha dovuto scegliere un nome per tutelare i vini Timorasso di questa regione promuovendo e tutelando i vini della regione identificandoli non più con l’omonimo vitigno Timorasso, ma con la regione di origine, il Derthona. Pertanto, da gennaio 2020, viene ufficialmente introdotta la sottoregione Derthona come disciplinare per i Colli Tortonesi Doc.

Oggi Colli Tortonesi DOC è diffuso in 46 comuni della provincia di Alessandria. Tutto è iniziato nei primi anni ’70 con circa 5000 ettari di “Colli Tortonesi” documenti che all’epoca riguardavano Barbera, Cortese e Cortese Spumante naturale. Nel 1996 la DOC è stata modificata con l’introduzione delle cultivar Dolcetto e Chiaretto, ammettendo molte cultivar ma Tirmorasso! Un vero peccato considerando che il timurasu era effettivamente coltivato nel Medioevo ed era la varietà più coltivata fino alla seconda guerra mondiale. Poi, come le regioni vinicole del nord Italia, la viticoltura è stata rilevata dall’industrializzazione e si è ridotta con questo Timuraso quasi finito con solo mezzo ettaro rimasto alla fine degli anni ’80.

Questa piccola parcella di quasi 3 ettari è diventata tale nei primi anni ’90 grazie a Walter Massa – un vero pioniere di Timurasu – abbiamo visto il primo manifesto con questa varietà. Altri produttori – come Andrea Muti e Paolo Poggio – hanno seguito l’esempio ma abbiamo dovuto aspettare il 2005 per vedere finalmente nascere l’etichetta Colli Tortonesi Timorasso.

Dall’orlo dell’estinzione, il Timorasso è riuscito a crescere nel 2010 fino a circa 30 ettari per arrivare finalmente a quasi 300 ettari oggi mentre i Colli Tortonesi hanno una superficie totale di 1.300 ettari.

Nel 2011 la DOC ha visto l’ingresso delle sottodenominazioni Monleale e Terre di Libarna nella più aspra valle montana della Val Borbera, tra i 400 ei 600 mslm. Qui il vino mostra, se possibile, più struttura e acidità ma sempre in una tale crema. E un modo sensoriale per lasciare sempre che i bianchi Derthona siano uno dei vini italiani più adatti al cibo e con un serio potenziale di invecchiamento.

Durante quella che fino ad oggi mi è sembrata la più imponente cena En Primeur italiana presso l’affascinante ‘Anna Ghisolfi’ di Tortona, un gruppo selezionato di giornalisti ha avuto l’opportunità di provare alcuni vini d’annata e alcuni deliziosi abbinamenti.

Ospitato nel cinquecentesco Oratorio del Crocifisso, chiesa sconsacrata dopo la seconda guerra mondiale, il ristorante è un’unica sala con una modernissima cucina a vista sotto una suggestiva volta a botte. La posta in gioco di una cucina troppo ambiziosa era alta, ma al contrario Anna Ghisolfi ha portato sorpresa, divertimento e sapori con il meglio della cucina riservata e calcolata a ritmo perfetto.

Molti Derthona-Timorasso sono riusciti con piatti creativi e intuitivi come “uova, albume di bietole e caviale”, “Maialino tonnato” – vitello tonnato a base di maiale -, al “Cannoncino di mela” da abbinare al “Montepur” – formaggio locale – ghiaccio Crema di rapa bianca e caffè.

Quattro stili molto diversi di Derthona mi hanno colpito durante la cena: l’assaggio più interattivo e vivace con meravigliosi agrumi, mandorle e finocchietto selvatico Lacrime del Bricco Dertona Colli Tortonesi doc Vigneti Boveri Giacomo 2018 che è riuscito ad essere un ottimo abbinamento con gli antipasti e successivamente con il gelato anche; Lime e pesca bianca Colombera Derthona Il Montino del 2015 ha mostrato a tutti la raffinatezza che può avere questa denominazione, riuscendo a tirare fuori note dolci di marzapane e note più strette di fiori d’arancio con sfumature che raggiungono la pietra focaia e il benzene; Sassaia Timorasso 2021 – una delle poche botti di Timorasso affinate – aveva la maggior parte della testa di Mersault, vaniglia ed eleganti note di frutta bianca matura e spezie di rovere; Mentre Mattia Ricci Colli Tortonesi doc 2021 ha messo in mostra la versatilità del Timorasso anche nella versione speziata ‘aranciata’ conservando la varietà petrolifera/floreale e agrumata aggiungendo più iodio e salamoia.

Che giro fantastico per questo morbido bianco italiano antico. Ricordo ancora molto bene quando nei primi anni 2000 mentre visitavano i meravigliosi ristoranti di Barolo e Barbaresco alcuni avventurosi chef e baristi stuzzicavano i loro clienti per iniziare la cena con il temurasu anche in giovane età. Tale era il nuovo mistero dei vini piemontesi che si facevano ai tempi. Non a caso il premio Ambasciatore di Derzona conferito quest’anno dal Consorzio è stato Enrico Crippa, chef del ristorante 3 stelle Michelin Piazza Duomo di Alba (CN), che ha dichiarato: “Se Temorasso diventa così buono, è anche perché Le persone che ce l’hanno fatta. Oggi l’asticella è davvero molto alta. Abbiamo sempre creduto nei vini bianchi piemontesi, ed è per questo che abbiamo sempre inserito il timurasu nei nostri menu”.

I viticoltori di Dirtona sono sempre più uniti come gruppo. Il Derthona Due.Zero Anteprima 2021 presentato Timorasso è tra gli oltre 50 produttori che ora rilasciano circa 1 milione di bottiglie e si spinge a triplicarlo nel prossimo futuro.

La maggior parte dei vini assaggiati durante il primo piatto sembra avere un naso aromatico relativamente mite, ma improvvisamente esplodono con un’acidità meravigliosamente cremosa, alcuni agrumi molto puliti con erbe secche e qualche accenno di elegante fiore di gelsomino e cera di petrolio!

La gradazione alcolica, solitamente piuttosto elevata ma non invadente: tende infatti a conferire un più gradevole equilibrio di fresca acidità. Un punto interrogativo che avevo era sentire ogni tanto quel tocco di zucchero residuo alla spatlese, ma poi ho scoperto di sbagliarmi: “Lo zucchero residuo non c’è quasi, questa percezione di dolcezza in bocca è data dalla glicerina e il generoso alcol Temurasu”, afferma Gianpaolo Repetto, presidente del Consorzio Colli Tortonesi.

La rotondità e l’untuosità del Timurasu sembrano dovute soprattutto alla speziatura dell’uva. Il cambiamento climatico ha colpito molto duramente la regione in generale: la pioggia dell’anno scorso ha raggiunto i 150 mm d’acqua, dice Carlo Volpi, proprietario di una delle tenute più antiche e grandi, e non sappiamo più cosa fare, la temperatura è di 40 gradi Celsius durante l’estate. Nuovo per noi! E sebbene il Timurasu abbia un ciclo di maturazione completo senza precedenti, la mancanza di neve e pioggia è molto preoccupante per il futuro.

Nel frattempo, però, l’arrivo di un nuovo gruppo di 20 giovani coraggiosi con 12 giovani produttori alimentari locali – Derthona Giovani – impegnati a tutelare e promuovere quello che è diventato un nuovo campione del panorama enologico italiano è senza dubbio una boccata d’aria fresca.

Punti salienti del gusto

Cassina Giampolino, Dirtona 2021
Salvia, erbe formali e un tocco tropicale. Al palato è delizioso e succoso con un’elegante pasta di mandorle persistente e un finale di vermouth bianco

Borgogno, Dirtona 2021
Anice, nocciola, fiori di senape e lemon curd. Così succoso, molta pietra focaia e tensione. Maturo e succoso, con un sottile finale croccante di lavanda, alloro e pompelmo.

La Colombera, Derethona 2021
Erbe di montagna, fiori di mandorlo, pesca bianca e mandarino. Un palato meravigliosamente minerale e quasi salato con un pizzico di tannini che si abbinano elegantemente alla complessità dei fiori bianchi e degli agrumi.

La Spinita, Derethona 2021
Ribes nero, verbena e limone. Un Timurasu molto verde con un palato molto austero e strutturato che mostra alcuni succhi di agrumi. Ha bisogno di tempo crescerà sorprendentemente.

Alfio Pistarino, Colli Tortonesi Timorasso Thimos 2021
Un naso di benzina con un po’ di rosmarino, timo e la dolcezza del melone melone e un finale di polvere di talco.

Pomodolce, Derthona Gro 2021
Fumoso e solforico con l’intensità della citronella e un tocco di caramella allo zucchero di canna. L’acidità molto brillante e la struttura robusta indicano la capacità di invecchiamento di questo vino.

Massa V. Lee Derthona 2021
Tempurasu dalle mille sfaccettature con pesche sciroppate, limone e papaia. Un po’ di mango dolce è bilanciato da una straordinaria combinazione di erbe mediterranee.

Amrio Luca, vino Reese d’Arthona 2021
Temurasu classico con benzene, esagono di selce e litchi. Succo di mela e limone molto dolce con un po’ di frutta bianca matura e un finale minerale persistente.

Sassia, Derethona 2021
Petali di rosa bianca, pesca gialla, trucioli di matita, vaniglia, cocco e pepe bianco. La frutta bianca è dolce al palato con un finale cremoso molto intenso.

Vignetta Repetto, Dirtona Quadro 2021
Adoro il naso di torta di mele e cagliata di limone di questo vino che dopo un secondo sprigiona un carattere agrumato più vivace e un palato contrastante dolce e croccante che prosegue con grazia.

Canevaro Luca, Derzona Ca’ degli Olmi 2020
Tè verde, gelsomino e limone. Al palato mostra alcuni agrumi maturi con deliziosi lime e cardamomo.

La Colombera 2018
Questo si è distinto come il vino più espressivo della mattinata per la sua miscela di liquirizia e popcorn al limone con un tocco di anice, timo e ibisco. Il palato è per lo più un’espressione cristallina di erbe mediterranee e agrumi.

Boveri Luigi, Lacrime del Brico d’Erzona 2017
Fragranze accattivanti, maturità, profumo trattenuto di benzina e paglia con erbe secche, scorza di limone e caramella frizzante al mandarino.

Poggio Ezio Dirtona 2016
Così vibrante, croccante, vivace e interattivo che non si può dire che sia un bianco di sette anni. Balsamico, minerale e agrumato con un finale di lunga durata.