La famiglia Cape Coral saluta un ristorante italiano dopo 11 anni
Dopo quasi 11 anni al servizio della cucina italiana a Cape Coral, Jill e Chris Backus salutano il loro amato ristorante al 47.si Terrazza, Trattoria Ciao.
La famiglia Backus ha venduto il ristorante il 1° gennaio ad un’altra famiglia di ristoratori che promette di preservare l’eredità della trattoria.
Nicola Fleming e suo marito, Declan Kelly, proprietari del St. James City Waterfront Restaurant and Marina, gestiscono temporaneamente Ciao mentre riparano il loro spazio dai danni dell’uragano. I loro fratelli, Kieran e Melissa Fleming, si trasferiscono dallo stato di Washington per possedere e gestire Ciao.
“Loro (Kieran e Melissa) sono entrambi chef Cordon Bleu”, ha detto Nicola. “Si sono innamorati di essa (Trattoria Ciao) per quello che è e vogliono continuare la tradizione. Ma hanno anche qualche nuova idea.” Un’idea non così nuova, ma nemmeno troppo nuova, è quella di riaccendere il forno a legna per la pizza del ristorante.
“Siamo stati un po’ in anticipo sui tempi con il forno per la pizza”, ha detto Gill. “Non tutti capivano lo stile napoletano, pochi carboni da un fuoco di legna ed era servito intero, non a triangoli, quindi dovevi usare coltello e forchetta.”
Chi l’ha preso l’ha adorato.
Oltre alla pizza, il menu della Trattoria Ciao ha una vasta selezione di pasta. Sette strati di lasagne d’amore sono la firma. Tra le tagliatelle sottili ci sono tre strati di formaggio e quattro strati di carne. La carne include salsicce, polpette e una miscela di entrambi.
La trattoria è stata la prima incursione di Bacus nel mondo ruvido e talvolta turbolento della ristorazione.
L’idea è nata durante il crollo economico del 2008. Chris era nel settore dell’edilizia istituzionale; Jill era una badante di sua madre. “Mia madre era un’adorabile fornaia e cuoca”, ricorda. “Una cosa che le persone stavano ancora facendo durante l’incidente era mangiare e bere”.
I Bacus non sono stati gli unici ad abbracciare l’attenzione del ristorante. “Quando abbiamo aperto, altri 16 ristoranti stavano aprendo più o meno nello stesso periodo e nella stessa zona. Siamo gli unici che ce l’hanno fatta”, ha detto Gil.
I suoi nonni sono immigrati dal sud Italia e molte delle voci del menu di Ciao sono ricette di famiglia.
L’ossobuco con risotto è uno dei piatti salati preferiti di Jill. Ha descritto la carne arrostita lentamente come il massimo comfort food. “Si scioglie in quel risotto e poi si scioglie in bocca.”
Sul lato dolce, la cheesecake alla ricotta di sua nonna ha preso il primo posto sia nel suo cuore che nelle sue papille gustative. “È vecchia scuola dove si mette la ricotta e si drena l’acqua, poi si cuoce il tutto per due ore”, ha detto. “E non aprire mai lo sportello del forno finché non è pronto. Quindi aprilo e lascia fuoriuscire il vapore in modo che le cheesecake non si rompano”. Infine, ha aggiunto con una risata: “Non so se sia vero, ma sono sicura che non cercherà di sfidare la sorte”.
I Bacus potrebbero aver venduto il loro amato ristorante; Tuttavia, non hanno finito con il settore dell’ospitalità. Stanno progettando di prendere una carrozza parandominum. Barndominium è un incrocio tra un fienile e un condominio.
La coppia ha acquistato una proprietà nel Tennessee. Su di esso immaginano un fienile con stanze attorno al perimetro dell’edificio. Si aprono su una cucina e uno spazio abitativo in comune dove prevedi di ospitare lezioni di cucina tra le altre cose.
Nel frattempo, Gil risponde temporaneamente alla linea di prenotazione della Trattoria Ciao durante il trasloco. La maggior parte del personale, compresi quelli di cucina, resta in trattoria. Secondo Nicola, i suoi fratelli non vedono l’ora di ampliare le loro ore per includere eventualmente il pranzo.
La partenza è agrodolce per una generazione e lo sfogo dell’amore è stato travolgente. Lei disse. “Quando gli uomini adulti piangevano quando si salutavano, mi sono reso conto che abbiamo fatto la differenza nella società”.
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