[Herald Interview] Hansik è pronto per la conquista del mondo.

Dopo aver recitato in diversi programmi TV legati al cibo, Fabrizio Ferrari – ampiamente conosciuto come “Italy Fabri” o “Fabri Chef” – continua ad ampliare la sua portata come chef promuovendo “hansik” o cucina coreana.

Anche se Hansik deve ancora diventare famoso nella sua nativa Italia, lo chef stellato di 43 anni crede che sia solo questione di tempo prima che la gente ponga gli occhi sulla gastronomia coreana.

“Dalla ricca storia alle tecniche uniche di produzione della birra, tra cui il ‘jang’ (un gruppo di salse o paste a base di semi di soia fermentati), la cultura gastronomica coreana è piena di sorprese per gli stranieri, compresi gli chef all’estero”, ha detto Ferrari in un’intervista. Il Korea Herald al quartier generale di TMC Entertainment a Gangnam-gu, a sud di Seoul, lunedì.

“Hansik è pronto per la conquista globale”, ha aggiunto lo chef.

La Ferrari ha detto che non avrebbe mai immaginato di vivere la vita che fa oggi. Mentre rifletteva sul suo viaggio, lo chef sentiva che la sua vita in Corea del Sud doveva essere così.

Ferrari ha ammesso che crescendo non era molto interessato a diventare uno chef mentre i suoi genitori gestivano un ristorante italiano in una piccola città chiamata Lecco. Ma la sua vita è completamente cambiata dopo che lei era una chef che aiutava sua madre a smettere.

All’università studiavo leggi legate all’economia. “Ma sono tornato per aiutare mia madre e ho continuato la nostra attività di famiglia”, ha detto lo chef.

Ferrari ha descritto il suo ruolo nel ristorante come semplice, introducendo alcune modifiche allo stile culinario, come il sous vide, e aggiungendo nuove interpretazioni al menu esistente. Ma questo ha guadagnato una stella Michelin inaspettata per il ristorante.

Dopo che il suo ristorante ha guadagnato fama locale, ha lavorato con un assistente chef coreano, che gli ha dato la possibilità di conoscere il cibo coreano.

Coreani e italiani hanno una cosa in comune. Questo è l’affetto per i piatti della loro città natale. È stato il primo e il secondo assistente chef della Corea. La Ferrari ha detto che anche molti degli stagisti (di Alma, una scuola di cucina italiana) erano coreani, quindi i cibi coreani non erano nuovi per me.

La Ferrari ha visitato per la prima volta la Corea del Sud nel 2016 per partecipare a uno spettacolo di cucina della KBS chiamato “Global Taste of Korea Contest”. Il suo amore per il cibo e la cultura coreani è cresciuto dopo aver incontrato il ricercatore nutrizionale Lee Young Suk e lo chef Baek Jung Won, all’Olive Food Show “Hansik Battle” (2018).

Ferrari ha detto al Korea Herald che Paik gli aveva permesso di condividere le sue conoscenze con il popolo coreano e di acquisire una comprensione più profonda del cibo coreano e della sua storia recitando in molti dei suoi programmi TV, tra cui “Back Street” di SBS (2018-2021) , “La classe vinta da Paik Jong” su KBS, “The Backpacker Chef” su tvN e altro ancora.

Cita la sua esperienza con Finn. Jeongkwan, una suora buddista nota per il cibo del tempio, ha sottolineato la magia del cibo coreano e come i piatti possano essere affascinati da buongustai e chef stranieri.

Ferrari ha detto che la suora buddista Jeong Kwan – che è diventata immediatamente famosa dopo essere apparsa in un episodio della serie Netflix “Chef’s Table” (2017) – ha catturato l’attenzione del mondo con la sua filosofia unica di cucina del tempio. “Oltre alla fermentazione e alla conservazione, l’idea di promuovere uno stile di vita sostenibile e il rispetto per la natura e l’ambiente mi ha dato grande ispirazione”, ha aggiunto.

“Avere il proprio giardino o uno spazio per raccogliere gli ingredienti è diventata una tendenza importante tra gli chef della cucina raffinata. Questo era anche uno degli elementi della Michelin Green Checklist. Sono rimasto un po’ deluso quando la grande cultura del cibo non ha ricevuto molta attenzione in Corea”, ha aggiunto lo chef. Southern”.

Credendo che la cucina del tempio completamente vegetariana sia uno dei fulcri della cultura gastronomica coreana, il famoso chef italiano cerca di entrare in contatto con un pubblico più ampio attraverso il tema comune del cibo.

Oltre ad apparire nei media, Ferrari continua a insegnare al Sejong Culinary Institute in Asia, funge da creatore di YouTube e funge da giudice per diverse competizioni gastronomiche locali, tra cui la competizione Kimchi Master Chef.

Lo chef ritiene che sia un grande onore e una grande responsabilità condividere il suo amore per la cultura gastronomica coreana con la sua nativa Italia e altri paesi.

“Non mi manca la vita quotidiana di uno chef, poiché trascorro 18 ore al giorno in cucina. Ma mi manca lavorare con il cibo e fare lavori legati al cibo. Invece di preparare piatti per pochi … vorrei raggiungere più persone in Corea e servire”, ha detto Ferrari con un grande sorriso sul volto. Cibo delizioso.

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Ferrari 1,2,3: Fabrizio Ferrari posa per le foto durante un’intervista al Korea Herald di lunedì. (MC Joon/The Korea Herald)

Ferrari 4,5: Fabrizio Ferrari parla con The Korea Herald lunedì nella sede di TMC Entertainment a Gangnam-gu, a sud di Seoul. (MC Joon/The Korea Herald)

Hansik Patel: il ricercatore alimentare Lee Young-suk (a sinistra) e Fabrizio Ferrari sono i protagonisti del concorso alimentare Hansik Patel. (ten)

thebackpackerchef: Screenshot che mostra lo chef Paik Jong-Won (a sinistra), l’attore Oh Dae-hwan e lo chef Fabrizio Ferrari che recitano in “The Backpacker Chef” di tvN. (TVN)

Scritto da Lee Si Jin ([email protected])