Guarda come la House of Prime Rib di San Francisco produce il Prime Rib – Robb Report

I veri appassionati di manzo conoscono fin troppo bene la casa del premier a San Francisco, che esiste dal 1949. Ma non tutti potrebbero essere a conoscenza del modo allettante in cui il famoso ristorante cucina i suoi succulenti tagli di manzo.

mangiare degno di blator Ospita la serie di video di Nisha Arrington Visita Articolo della costa occidentale per uno sguardo dall’interno alla sua operazione. Insieme al proprietario Joe Betz e allo chef Jose Rivera, Arrington segue le fasi della preparazione del piatto d’autore della House of Prime Rib, dal controllo della carne all’intaglio della carne sul tavolo. (Il ristorante consuma 360 costolette ogni settimana, vendendo 1.200 ordini ogni notte.)

Innanzitutto, la carne cruda entra in una camera di invecchiamento a secco, dove le luci a infrarossi inibiscono la crescita dei batteri, per una settimana (ci sono facilmente 300 costole nella camera alla volta). Da lì, la carne viene posta in una vasca di salgemma, che secondo Betz trattiene tutti i deliziosi succhi della carne. “Non vuoi vedere carne”, dice ad Arrington mentre versa mucchi di sale sulle costole.

Le vaschette di carne in salamoia vengono poi inviate al forno (Petz si limita a dire che la temperatura è “media” e non vuole svelare tutti i segreti del ristorante), dove riposano per circa due ore e mezza. Dopo un drink al bar, Arrington, Rivera e Betz tirano fuori la carne, la lasciano riposare per qualche ora e allentano il sale con una paletta di legno. C’è molto poco da cucinare nel momento in cui qualcuno ordina, quindi “tutto è un lavoro di preparazione”, afferma Betz.

Una volta che la costoletta è pronta per essere consumata, il grasso viene eliminato e la carne viene inviata al carrello, dove tre costole stanno in piedi mentre sfrecciano intorno al ristorante. “È un’idea davvero fantastica di un concetto, perché prendi una cosa, giusto? E concentri tutta l’energia e l’intento e lo fai davvero bene e poi ci costruisci attorno”, dice Arrington.

Al tavolo, l’ambientazione è fondamentalmente una cena e uno spettacolo all-in-one. La costoletta viene affettata secondo le specifiche del commensale e servita insieme a purè di patate e spinaci, il culmine di un classico pasto americano. E sebbene nei giorni feriali vengano servite in media 600 persone, “l’attenzione ai dettagli e al sapore non viene sacrificata”, afferma Arrington. “Tutto rimane con integrità e valore per gli ospiti.”

Questa potrebbe essere una ragione sufficiente – a parte le costolette curate con cura – per fermarti al ristorante la prossima volta che ti ritrovi nella Bay Area.