Morts, una nuova azienda per la mortadella dello chef Il Covo Ryan Campbell

Tipo segreto: morto, Il panino alla mortadella e gli snack sono fatti da Il Covo
Potresti averne sentito parlare se: Segui lo chef Ryan Campbell (Il Covo, Buca) su Instagram
Ma probabilmente non l’hai provato per i seguenti motivi: L’operazione non è stata eseguita fino a due settimane fa

La mortadella – carne vellutata per il pranzo che è modestamente saporita – ha goduto di una recente rinascita nei menu di Toronto. In questo periodo, l’anno scorso, abbiamo usato la frase “La vetta della mortadellaMa si scopre che abbiamo parlato molto presto con il lancio mortoIl panino alla mortadella si apre cache Chef Ryan Campbell- La città è ora ufficialmente un fanatico. Il menu non prevede otto diversi panini (anche se tutti sono a base di mortadella), insieme a una miriade di contorni, inclusa – aspetta – l’insalata di mortadella.

Non è estraneo al fatto che Campbell abbia costruito un’attività attorno a un singolo oggetto, avendo aperto anche lui Gertie—- l’azienda di torte che vende esattamente un prodotto (la torta al burro di arachidi super-nocciola, a cui si unisce l’ospite di Morts). “Volevo aprire qualcosa di casual e divertente, come pizza e hamburger che erano così difficili durante la pandemia”, dice. “Ma volevo anche fare qualcosa di un po ‘diverso e, poiché vivevo in Italia, sono stato esposto a molta mortadella”.

Campbell ha sognato il menu in una notte ed è andato a lavorare per testare i concetti con Samantha Lamana, la chef di cucina de Il Covo. Il risultato è un menu di panini e snack che, sebbene abbastanza semplice, mantiene la qualità premurosa che ci si aspetterebbe da uno chef del calibro di Campbell.

Prendi il Total Mort, che è una meravigliosa combinazione di delizioso pollo fritto, peperoni sottaceto e salsa di senape all’aglio, in un morbido pane grigliato. Il peperone Peppera, una varietà leggermente piccante dei Paesi Baschi in Spagna, fa la sua comparsa in questa lista; Campbell lo ha selezionato a mano per bilanciare dolcezza, acidità e spezie. La salsa di senape all’aglio, chiamata “Morts”, ha una qualità che non può essere descritta grazie all’inserimento di olio essenziale di cannella o senape al posto della senape tradizionale.

Hot Fugazi prevede la mortadella grigliata con i peperoni, la salsa e il pane di cui sopra. Fugazi significa fittizio nel colloquiale italo-americano: è un’indicazione dell’idea che questo menu riguarda più il piacere con la mortadella che l’autentica cucina italiana. Per quanto riguarda le carni alla griglia: quando la mortadella incontra la reazione di Maillard, avviene la magia. Le estremità diventano piacevoli marroni e croccanti, e il grasso accumulato tutt’intorno è intriso di fumo e polpa fine.

A $ 18,99, la cosa più costosa è Truffle God, una mortadella al tartufo servita con una lussuosa crema al tartufo montata per immersione. È uno dei pochi panini nel menu della deliziosa ciabatta fatta in casa ed è una delle specialità di Lamana. Se ami i tartufi, questo è probabilmente uno dei modi meno costosi per fare la doccia in praticità. (E se non ti piacciono i tartufi, stai alla larga: questo panino dal nome appropriato ha un sapore serio di inconfondibile sapore terroso.)

Salse da immersione – senape all’aglio, salsa di pomodoro e peperoncino – disponibili sul lato. Quest’ultimo è fatto con il Ciligenio, il pomodorino dolce di Sarafino Foods. Conosciuto anche come “pomodoro costiero”, perché cresce fino a 9 metri dal Mar Mediterraneo. Mangiano fuori dal barattolo e, sebbene l’elenco non menzioni le loro origini idealistiche, è un altro posto in cui l’attenzione di Campbell ai dettagli eleva questa tariffa apparentemente semplice.

Per quanto riguarda i lati, c’è una vera insalata di mortadella condita con un iceberg sminuzzato con cipolle rosse, peperoni e sì, mortadella a fette. “Mi ricorda tutte le cose che cadono dal tuo sottomarino quando lo mangi”, dice Campbell. Ci sono anche patatine fritte croccanti condite con un condimento di peperoncino, peperoni shishito e la suddetta torta al burro di arachidi per dessert.

Per ora, Morts è uscito da Il Covo, ma Campbell spera di convertirlo in un negozio autonomo. (A questo punto dobbiamo pensare a un nuovo termine per la mortadella climax.) Ordina Mort per il ritiro o la consegna su UberEats.