In “The Flavour Equation”, Nick Sharma esplora la scienza della buona cucina: Onde corte: NPR
Il sale di Maldon si stacca al microscopio. Lo scrittore di cibo e sviluppatore di ricette Nick Sharma è un biologo molecolare che si allena, sbloccando il sapore attraverso un approccio scientifico alla cucina.
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Il sale di Maldon si stacca al microscopio. Lo scrittore di cibo e sviluppatore di ricette Nick Sharma è un biologo molecolare che si allena e libera il gusto attraverso un approccio scientifico alla cucina.
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Qual è il sapore? È proprio quello che ti dicono il naso e la lingua?
“Dolce” o “salato” incarna veramente l’esperienza del mangiare? Come descriveresti il sapore di una ricetta di famiglia?
Granuli di zucchero di canna al microscopio, acquisiti presso l’Università della California, Berkeley Biological Imaging Facility.
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Granuli di zucchero di canna al microscopio, acquisiti presso l’Università della California, Berkeley Biological Imaging Facility.
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Per l’autore di libri di cucina e sviluppatore di ricette Nick Sharma, il sapore è un’esperienza per tutto il corpo, oltre l’odore e il gusto. Il nuovo libro di cucina, Equalizzazione del gusto: spiegazione dell’affascinante scienza culinaria in oltre 100 ricette essenzialiSi suggerisce che il sapore sia composto anche da vista, suono, sensazione in bocca ed emozione.
Attingendo al suo background in biologia molecolare, Nick porta la ricerca scientifica nella sua cucina. Mentre sviluppa le prescrizioni, consulta i documenti di ricerca e mantiene un “libro di ipotesi” per tenere traccia dei suoi pensieri. Naturalmente, abbiamo dovuto chiedergli di assistere al nostro spettacolo.
Nell’episodio di oggi, la giornalista di onde corte Emily Kwong e la produttrice di onde corte Rebecca Ramirez preparano due ricette dal libro di Nick ed esplorano i principi scientifici in azione.
Per vedere altre ricette di Nick, controlla il suo blog, Tavolo marrone.
Scrivici a [email protected].
Questo episodio è stato curato da Viet Le, verifica dei fatti di Ariela Zebede e prodotto da Rebecca Ramirez. L’ingegnere del suono per questo episodio è stato Alex Drewenskus.
