L’area di Kobeta si sta espandendo, spostandosi in un’area più ampia nelle Embassy Suites
L’attesa per vedere quale ristorante si sposterà dove lascia Knox Mason nell’Embassy Suites non è stata lunga. Avi Zenati e sua moglie, Ilana Brodt, trasferiranno Kopita lungo la strada nel nuovo spazio, con l’apertura prevista per metà luglio.
Avi ha detto che la coppia ha deciso diversi mesi fa di voler espandere lo spazio esistente di Kobeta, includendo una cucina più grande e riorganizzando il ristorante. Hanno preso tutte le misure necessarie con un architetto e un permesso di città e hanno ottenuto i preventivi per i lavori. Gli ascolti erano alti, il che lo fece fermare.
Lui e Ilana sono amici della famiglia Alpesh Patel (proprietaria dell’Embassy Suites), che mangiano spesso al Kupita. Avi ha detto che i due avevano parlato a lungo di fare qualcosa di interessante insieme che aggiungesse qualcosa di diverso a Downtown. Quando Albish ha detto ad Avi che Knox Mason stava lasciando il suo spazio al ristorante nelle Embassy Suites, ha chiesto se Avi fosse interessato.
Aveva senso, piuttosto che aggiungere più soldi al sito esistente di Kopita, assumere un posto che avesse già più spazio e una cucina che voleva. Disse che parlavano, e per lui il problema non era guadagnare soldi dal ristorante per se stesso, ma risparmiare abbastanza per coprire le spese e pagare bene i suoi dipendenti. “La cosa principale per me è fornire un posto di lavoro per le persone a Knoxville e offrire un buon stipendio con assicurazione sanitaria e benefici”.
Il suo piano include l’ampliamento delle sue offerte mediterranee per includere i gusti di altri paesi mediterranei come la Grecia e il Marocco. Ha anche in programma di incorporare alcune spezie indiane nei cibi che prepara. Le voci di menu originali rimarranno, ma le offerte di carne e vegetariane verranno ampliate per servire la cena. Il servizio pranzo offrirà lo stesso menu attualmente disponibile a Kopita.
Disse che tutto sarebbe stato fatto, come a Kobeta, per ordine. Ogni mattina il cibo inizierà a prepararsi e tutto sarà fresco. Ha detto che continuerà ad acquistare quanti più agricoltori possibile nella zona e non vede l’ora di espandere queste relazioni. Riceverà pesce fresco tre volte a settimana per mantenersi fresco. Come con Kopita, continuerà a produrre le sue salse, Baba Ghanoush fresco, hummus e continuerà a importare il suo pane da Israele.
Ilana ha detto che la coppia voleva fornire cibo sano per la città e il cibo fresco è importante. Ha detto che mentre costa di più, si adatta alla loro visione di ciò che vogliono fare. Ha detto: “La gente mangiava sempre al nostro tavolo. Quando abbiamo aperto il ristorante, la nostra cucina era fuori e un’estensione della nostra casa”.
Il ristorante sarà aperto a pranzo ea cena sette giorni su sette. La cena si concluderà alle 21:00 o alle 22:00 nei giorni feriali e alle 22:00 o alle 23:00 nei fine settimana. Ci sarà anche un menù a tarda notte che sarà disponibile fino a mezzanotte e il bar sarà aperto.
Anche la ristorazione continuerà ad essere un punto focale, anche se ora c’è una cucina più grande. Ilana ha affermato che il catering ha avuto molto successo e sta diventando una parte sempre più importante del business. Avi ha affermato che Regal e UT sono diventati una parte importante della loro attività di ristorazione, ospitando spesso da 50 a 150 persone. Ilana ha detto che molti professori vengono a Kupita per la freschezza e la salute del cibo e questo è ciò che ha creato le connessioni che hanno portato al cibo servito.
Il ristorante offrirà anche il servizio in camera in hotel, un servizio che non è stato offerto prima in hotel. La coppia ha detto che questo servizio inizierà due mesi dopo l’apertura.
Per il servizio di cena verranno aggiunte le tovaglie bianche e il menu si amplierà per includere più “piatti di fascia alta”. Ha detto che ci sarebbe stato cibo da Spagna, Tunisia, Francia meridionale e altro ancora. In molti casi, i piatti serviti possono fondere cibi tradizionali provenienti da culture. I piatti marocchini saranno serviti a misura di tavolo Tajine. Si prevede di utilizzare per la produzione spezie che si sovrappongono in uso tra l’India e il Mediterraneo Piatti Thali.
La cena includerà pesce fresco cucinato ogni giorno alla maniera marocchina. Probabilmente avrebbe mangiato una bistecca, ma non un taglio comune altrove, come forse, ha detto, “costolette di Denver”. La carne viene servita su spiedini con insalata fresca e verdure. Ci sarà una gamma di spiedini in mostra. Avrà anche il suo piatto di uva spina con pezzetti di foie gras per il quale Ilana dice che morirà. Servirà anche piatti di stagione quando le verdure saranno disponibili.
In termini di ospiti vegetariani, la coppia ha affermato che l’80% o più del menu rimarrà vegetariano. Inoltre, ha notato che in cucina aveva difficoltà a tenere separati i cibi. Coltelli, padelle e oli usati per preparare le carni non vengono utilizzati nella preparazione o nella cottura di cibi vegetali, ad esempio. La pulizia della cucina nel suo insieme è fondamentale per Avi, che trascorrerà il tempo prima dell’apertura assicurandosi che sia pulita secondo le sue specifiche. Ha detto che lo vede come un tributo ai suoi ospiti. “Il buon cibo, il buon cibo inizia con una cucina pulita.”
Per i dessert, ha detto che ci sarà una variante a base di formaggio. Un altro che spera di offrire è una collaborazione con Sherrill Nolan, proprietaria di Phoenix Pharmacy and Fountain. piatto di latte budino (Ci sono altre grafie), è originario della Turchia, ma si trova in altre parti del Medio Oriente. Potrebbero esserci anche gelati della stessa cucina.
Il suo intero team di nove dipendenti, che è stato in grado di tenerli insieme durante la pandemia, lo porterà con sé nel nuovo spazio e cercherà di espandersi fino a circa venticinque. A tal fine, stanno attualmente assumendo tutti i lavori, compreso il retro della casa, la parte anteriore della casa per il ristorante e i baristi. Ilana ha detto che stanno cercando persone che possano lavorare insieme come una famiglia ed essere orgogliose del ristorante. Avi ha detto che paga più del minimo e paga l’assicurazione sanitaria. Chiunque sia interessato deve contattare Avi al numero (305) 570-9050.
Per la coppia, ha detto, il loro obiettivo con lo showroom e il ristorante non è quello di realizzare un profitto, ma di guadagnare abbastanza per supportare l’attività e supportare i dipendenti fornendo allo stesso tempo un prodotto eccezionale. I loro soldi provengono dalle loro transazioni immobiliari, e sono felici di perseguire la loro passione per l’arte, per lei, e per il cibo, per essa, senza lo stress di doversi guadagnare da vivere.
Avi ha detto che vivevano a Jupiter, in Florida, prima di trasferirsi a Knoxville. La casa era bellissima, ha detto, e l’acqua era bellissima, “ma non c’è stata interazione tra i vicini… da quando abbiamo aperto il ristorante e la galleria, siamo diventati più amici. Tutti i nostri amici venivano da Kopita e dalla galleria. ” Disse che uno di quegli amici era Harrison Ford che ci mangiava spesso e che qualche volta veniva a Knoxville appositamente per mangiare lì. “Immagina gli amici che incontreremo al nuovo ristorante!”
Prevediamo che aprano entro metà luglio. Il sito originale rimarrà aperto fino a quando non attraverseranno la strada. Spera di non avere tempo libero. La nuova location manterrà lo stesso arredamento diverso dalle tovaglie bianche. Sono in corso piani per l’attuale spazio Kopita, ma l’annuncio non è ancora pronto.
“Questo ristorante sarà davvero unico. Lavoreremo sodo. Siamo molto entusiasti. Vieni e mangia!”
