Oscar: Vanity Fair dello chef Evan Funk

Lo chef di Los Angeles Evan Funk sa come battere gli Oscar.

Non solo suo padre, Alex, è stato tre volte vincitore dell’Oscar come regista degli effetti visivi (sono stato agli Oscar come ospite di mio padre, dice Evan), ma ha anche aiutato a preparare i piatti annuali del Ballo dei Giudici più volte al fianco di personaggi famosi Cucina Wolfgang Puck.

E ora quest’anno Funk, il cui ristorante italiano Felix a Venezia e Mother Wolff a Hollywood sono luoghi iconici del settore, farà la sua prima apparizione in assoluto disegnando un menu per la cena di Vanity Fair e oltre, tornando quest’anno al Wallis Annenberg Performing Arts Center a Beverly Hills dopo che l’anno 2021 è stato interrotto a causa della pandemia.

diverso Incontra Funke mentre finalizza un menu top secret per parlare di pasta, Bill Murray e dei pericoli della salsa rossa.

Come inizi a stilare una lista per una delle più grandi feste di Hollywood dell’anno?

Voglio che tutti abbiano uno spaghetti e una pasta che volevo davvero mettere in risalto, qualcosa che mi è stato tramandato durante il mio primo viaggio quando mi sono trasferita in Italia: le lasagne alla bolognese Alessandra Spaceni. Mi ha insegnato a fare le lasagne alla bolognese, un piatto molto classico. Ma è un piatto molto simile a qualsiasi altro piatto in Italia, non importa dove ti trovi nella regione, è autentico per una certa famiglia. Tutto dipende da tua nonna con cui parli. Non solo questi dettagli esistono in ogni città, ma esistono davvero di casa in casa. Quindi questa ricetta del ragù alla bolognese è molto importante per me; La preparazione delle lasagne per me è molto importante. Questa è una di quelle cose che serviremo per cena.

Quanto sei preoccupato di usare la salsa rossa perché potrebbe essere un disastro nella notte degli Oscar?

Questo è qualcosa che abbiamo preso in profonda considerazione perché tutti, come Louis Vuitton o Versace. Non possono esserci gocce. Tutto è progettato per essere estremamente facile da usare in queste circostanze molto specifiche. Si spera che non ci saranno spese di lavaggio a secco alla fine.

Questa è Hollywood, quindi cosa succede quando qualcuno si presenta e dice: “Deve essere senza glutine, senza latticini, vegano, senza soia…”

Saremo completamente preparati per tutte quelle restrizioni dietetiche esistenti. Non conosco queste limitazioni e sono molto familiare e molto a mio agio nel modificare senza perdere l’originalità dei piatti. Ma spero che sospendano per un momento queste restrizioni, forse posso suscitare loro un po’ di piacere.

A che ora inizierai a cucinare il giorno degli Oscar?

Inizieremo tra circa tre giorni. Il cibo italiano ha molto a che fare con gli ingredienti principali e gli ingredienti originali che vengono preparati in questo momento. Questo ovviamente diventa una sfida per qualcosa di così grande, quindi devi davvero iniziare a prepararti per alcuni giorni. Ci sono cose da fare in quel giorno e dobbiamo solo avere 24 ore al giorno. Probabilmente inizieremo intorno alle 3 del mattino di domenica e forse finiremo intorno alle 3 del mattino di lunedì.

Chi speri di vedere mangiare il tuo cibo?

Penso che uno degli attori per cui non ho cucinato e che ho amato davvero sia stato Bill Murray. Non recito molto, ma penso che Bill Murray sarebbe fantastico.

Chi dovrebbe interpretarti in un film sulla tua vita?

Diamo un’occhiata qui o carisma?

tutto quello che vuoi. È il tuo film, quindi puoi scegliere chi interpreta Evan Funke.

Questo è difficile.

Forse Lady Gaga? Lei può fare qualsiasi cosa e tu sei tutto per il cibo italiano.

[Laughs] Forse puoi. Di recente ho visto “House of Gucci” su un aereo da New York a Los Angeles. È una bella storia, ma i dialetti italiani sono davvero complicati. Pensavo che Jared Leto fosse sopra le righe e piuttosto cool. Mi ha fatto davvero ridere perché lo stava davvero elevando al tono.